Як правильно приготувати різдвяний штолен

Джерело

Нам знадобиться:

Для опари:

• молоко – 100 мл;
• сухі дріжджі – 25 г;
• борошно– 110 г.

Для тіста:

• вершкове масло – 150 г;
• борошно– 230 г;
• цукор – 45 г;
• цедра 1/2 апельсина;
• цедра 1/2 лимона;
• сіль – 1 ч. л.;
• родзинки – 225 г;
• мигдаль – 50 г;
• цукати з апельсинової кірки – 35 г;
• волоські горіхи – 30 г;
• лісові горіхи – 30 г;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 30 мл;
• сіль – дрібка.

Для прикрашення:

• ванільний цукор – 55 г;
• цукрова пудра – 55 г;
• топлене вершкове масло – 115 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте молоко та дріжджі з борошном. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в тепле місце, щоб опара піднялася. Маса повинна збільшитися в об’ємі вдвічі.

2. Як слід збийте масло, а потім додайте до нього опару, борошно, цукор, апельсинову та лимонну цедру, сіль і все ретельно змішайте. Тісто повинне бути еластичним і м’яким.

3. Перекладіть тісто в миску, змащену маслом, і накрийте харчовою плівкою. Покладіть в тепле місце на 20 хвилин. Злегка перемішайте тісто, щоб випустити повітря, яке утворилося, і знову накрийте миску харчовою плівкою. Ще раз приберіть в тепле місце на 20 хвилин.

4. Розкрийте тісто та обережно перекладіть його на робочу поверхню. Обімніть тісто, викладіть родзинки, мигдаль, цукати з апельсинової кірки, горіхи та замісіть їх у тісто руками. Попри те, що руками тісто замішувати складніше, але таким чином всі горіхи й цукати збережуть свою цілісність.

5. Коли фрукти та горіхи будуть добре вмішані, розділіть тісто на 2 половини та залиште на 5 хвилин, прикривши харчовою плівкою. Потім руками розімніть шматки тіста та сформуйте з них два невеличких кекса у формі батона.
Випікайте близько 40 хвилин при температурі 175 градусів.

Готові штолени змастіть за допомогою пензлика розтопленим вершковим маслом, а потім обсипте сумішшю з цукрової пудри.
Загорніть штолени в пергаментний папір і зберігайте при кімнатній температурі.

Вікторія ГРЕБІНЬ, «Вечірній Київ»