Як купувати якісну рибу та безпечні суші - головні ознаки свіжого продукту

Головне:

Контроль холоду: Держпродспоживслужба нагадала про важливість “холодового ланцюга” для риби. Навіть коротка спека провокує розвиток мікроорганізмів.

Маркери свіжості: Якісна риба має прозорі очі, природний запах, пружне м’ясо та рожеві або червоні зябра.

Попередження для любителів суші: Законодавство вимагає обов’язкового попереднього заморожування сирої риби для суші та сашимі, щоб знищити паразитів.

Заборона на стихійну торгівлю: Купувати рибну продукцію безпечно лише у магазинах чи на ринках із ветеринарно-санітарним контролем.

У відомстві нагадали, що в Україні діють чіткі вимоги до безпечності рибної продукції на всіх етапах – від вилову до продажу споживачу.

Чому для риби важливий холод

Однією з головних вимог є дотримання температурного режиму.

Свіжа риба повинна зберігатися за температури, максимально наближеної до температури танення льоду. Заморожену продукцію необхідно зберігати при температурі не вище -18 градусів.

Фахівці пояснюють, що навіть короткочасне порушення цих умов може сприяти розвитку небезпечних мікроорганізмів. Саме тому риба має перебувати в так званому “холодовому ланцюгу” – від моменту вилову до потрапляння на стіл споживача.

Крім того, свіжа риба повинна охолоджуватися одразу після вилову та транспортуватися під льодом або в умовах контрольованої температури.

Як обрати якісну рибу

У Держпродспоживслужбі радять уважно оглядати продукцію перед покупкою.

Ознаками свіжої та безпечної риби є:

прозорі очі;

природний запах;

пружне м’ясо;

яскраво-червоні або рожеві зябра;

чиста поверхня без пошкоджень.

Водночас від покупки краще відмовитися, якщо риба має:

різкий неприємний запах;

каламутні очі;

темний слиз на поверхні;

надто м’яку консистенцію;

пошкоджену упаковку;

велику кількість льоду всередині замороженого продукту.

Що потрібно знати любителям суші

Окрему увагу фахівці звернули на страви із сирої риби – суші, сашимі та інші популярні продукти.

Законодавство вимагає спеціальної обробки такої риби для знищення можливих паразитів. Перед споживанням без термічної обробки продукт має пройти заморожування:

при температурі -20 градусів не менше 24 годин;

або

при температурі -35 градусів не менше 15 годин.

Такі заходи суттєво знижують ризики для здоров’я.

Де безпечніше купувати рибу

У Держпродспоживслужбі рекомендують купувати рибу лише у торговельних мережах, спеціалізованих магазинах або на агропродовольчих ринках, де здійснюється ветеринарно-санітарний контроль.

Натомість придбання продукції у місцях стихійної торгівлі може становити небезпеку, адже покупець не може бути впевненим у її походженні та умовах зберігання.

Також законодавство забороняє продаж риби з видимими паразитами, небезпечними токсинами або продукції, яка не відповідає встановленим вимогам безпечності.

У відомстві закликають українців перед покупкою перевіряти зовнішній вигляд риби, умови її зберігання, цілісність упаковки та інформацію на маркуванні.